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  • Armas Freitas, Víctor (Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, 2013-07-27)
    El presente trabajo: "Estudio bioquímico de la carne seca ahumada tipo cecina", es una revisión bibliográfica que consta en sí, de tres amplios temas: La tecnología del ahumado, la tecnología del curado y los cambios ...