Tesishttps://hdl.handle.net/20.500.12737/31252024-03-29T04:53:04Z2024-03-29T04:53:04ZRelación entre estado nutricional y calidad de la dieta de preescolares atendidos en dos centros de salud de Belén zona baja – 2016Koo Pinedo, PriscilaRengifo Lopez, Claudia Gimenahttps://hdl.handle.net/20.500.12737/99482024-03-22T18:31:38Z2022-01-01T00:00:00ZRelación entre estado nutricional y calidad de la dieta de preescolares atendidos en dos centros de salud de Belén zona baja – 2016
Koo Pinedo, Priscila; Rengifo Lopez, Claudia Gimena
The present study was carried out in the Villa Belén and 6 de Octubre health centers of the Belén Zona Baja district in 2016, with the aim of collecting data on the quality of the diet and the nutritional status. The Research has a quantitative, non-experimental, descriptive, correlational and transversal approach; we worked with a sample of 307 preschool children; A questionnaire on the frequency of food consumption, and a general data sheet, eating habits, anthropometrics and nutritional status were used as data collection instruments. Reporting results for the nutritional status according to Waterlow that, 64.2% present a normal nutritional status, 15.6% present chronic malnutrition, 6.8% acute malnutrition and 1% present overweight. 12.4% obesity; Regarding the quality of the diet, 68.1% have a poor quality in their diet, 29% regular and 2.9% good quality in the diet. It was also evidenced at a 95% confidence level, through the Chi-Square statistical test, where a level of significance (p-value: 0.000) lower than the proposed significance level (0.05) was found, saying thus, the quality of the diet is related to the nutritional status of our sample sample.; El presente estudio se llevó acabo en los centros de salud Villa Belén y 6 de Octubre del Distrito de Belén Zona baja en el año 2016, con el objetivo de recolectar datos sobre la calidad de la dieta y el estado nutricional. La Investigación tiene un enfoque cuantitativo, no experimental, descriptivo correlacional y transversal; se trabajó con una muestra de 307 preescolares; se usó como instrumentos de recolección de datos, un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, y una ficha de datos generales, hábitos alimentarios, antropométricos y estado nutricional. Reportando resultados para el estado nutricional según Waterlow que, el 64,2% presenta un estado nutricional normal, el 15,6% presenta desnutrición crónica, el 6,8% desnutrición aguda y el 1% presenta sobrepeso. 12,4% obesidad; en lo que concierne a la calidad de la dieta, el 68,1% tiene una mala calidad en su dieta, el 29% regular y el 2,9% buena calidad en la dieta. También se evidencio a un nivel de confianza de 95%, a través de la Prueba estadística del ChiCuadrado, en donde se encontró un nivel de significación (valor p:0,000) menor al nivel de significancia propuesto (0.05), mostrando que la calidad de la dieta tiene relación con el estado nutricional de nuestra muestra evaluada.
2022-01-01T00:00:00ZEvaluación nutricional, preferencia alimentaria y anemia en adolescentes del nivel secundaria con residencia estudiantil El Milagro Iquitos, 2023Achin Rivas, José MiguelChávez Sipirán, Nycole Franchescahttps://hdl.handle.net/20.500.12737/99372024-03-20T07:31:08Z2023-01-01T00:00:00ZEvaluación nutricional, preferencia alimentaria y anemia en adolescentes del nivel secundaria con residencia estudiantil El Milagro Iquitos, 2023
Achin Rivas, José Miguel; Chávez Sipirán, Nycole Franchesca
The goal of this analysis is to determine the relationship between nutritional evaluation and anemia with respect to food preferences in secondary school adolescents with “El Milagro” Iquitos, 2023 student residence. The research has a quantitative approach, nonexperimental, descriptive, correlational and transversal. This test was carried out by 124 secondary school students, of which 57.3% were male and 42.7% were female.The adolescents were evaluated with anthropometric measurement instruments, where it was detected that 88.7% of men have normal height and in the case of women it is 77.4%, for the indicator they have low height. Women presented more cases with 22.6% and only 11.3% were established in men. It is concluded that no adolescent is tall. Schoolchildren with a normal BMI were entirely boys with 100%; Meanwhile, women obtained a normal BMI with 98.1%, which leads to detecting only one case of overweight in women. In addition, waist measurements were taken, thus demonstrating that both females and males have low PAB, on the men's side it is reflected at 98.6% while in women it is 96.2%, thus presenting a decrease in high PAB in males. only 1.4% and in women 3.8%. Subsequently, they answered a questionnaire on food preferences that consisted of 32 questions, classifying them into ranges of (adequate, regular and deficient) where both female and male sex reach the range of deficient, mostly reflecting regular food preferences with 95.8% in male and female adolescents. 96.2% in female adolescents for the appropriate range, 4.2% are occupied by males and 3.8% by females. At the end of the evaluation, the hemoglobin levels were analyzed through a discard screening, obtaining that the schoolchildren present mild anemia in 22.5% in males and 24.5% in females, it is evident that there is 18.9% that present moderate anemia and It only occurs in the case of women; on the other hand, those who do not have anemia are divided into 77.5% for males and 56.6% for females. Finally we can say that there is a significant relationship between the food preference variables with the body mass index, abdominal perimeter and anemia in the students of the “El Milagro” student residence at the secondary level.; La meta de este análisis es determinar la relación de la evaluación nutricional y anemia con respecto a las referencias alimentarias en adolescentes del nivel secundaria con residencia estudiantil “El Milagro” Iquitos, 2023.Esta indagación se enfoca en lo cuantitativo, de tipo no experimental, descriptivo correlacional y transversal. Esta prueba fue de 124 estudiantes del nivel secundario, de los cuales el 57.3 % estuvo constituida por el sexo masculino y el 42.7 % por el sexo femenino. Los adolescentes fueron evaluados con instrumentos de medición antropométrica, donde se detectó que el 88.7 % de varones presentan talla normal y en el caso de las mujeres es el 77.4 %, para el indicador presentan talla baja. Las mujeres presentaron más casos con un 22.6 % y solo el 11.3 % se establece en los varones. Se concluye que ningún adolescente tiene talla alta. Los escolares con un IMC normal fueron en su totalidad los varones con un 100 %; en tanto, las mujeres obtuvieron un IMC normal con 98.1 % lo que conlleva a detectar solo un caso de sobrepeso en las féminas. Además, se tomó medidas de cintura demostrando así que tanto en el sexo femenino como masculino presentan PAB bajo, por el lado de los varones se refleja un 98.6 % mientras que en las mujeres un 96.2 % presentándose así una disminución de PAB alto siendo en varones solo el 1.4 % y en mujeres el 3.8 %. Posteriormente respondieron un cuestionario sobre preferencias alimentarias que constaba de 32 preguntas clasificándose en rangos de (adecuados, regulares y deficientes) donde tanto el sexo femenino omo masculino llegan al rango de deficiente, mayormente se reflejan preferencias alimentarias regulares con un 95.8 % en adolescentes varones y un 96.2 % en adolescentes mujeres para el rango adecuado el 4.2 % lo ocupan los varones y el 3.8 % las mujeres. Al término de la evaluación se analizó los niveles de hemoglobina mediante un tamizaje de descarte, obteniendo que los escolares presentan anemia leve en un 22.5 % en varones y el 24.5 % en mujeres, se evidencia que si existe un 18.9 % que presentan anemia moderada y solo se da en el caso de las mujeres, por otra parte, los que no presentan anemia se dividen en 77.5 % conformado por los hombres y el 56.6 % en las féminas. Finalmente podemos decir que existe relación significativa entre las variables preferencias alimentarias con el IMC, perímetro abdominal y anemia de estos jóvenes de la residencia estudiantil “El Milagro” del nivel secundario.
2023-01-01T00:00:00ZCompota frutada de Spondias dulcis Parkinson (taperiba), Musa alinsanaya (plátano pildorita) y Myrciaria dubia (camu camu) fortificada con sangre de pollo para consumo de infantesArévalo Romayna, Karla María CristinaJiménez Fernández, Letty Carolinahttps://hdl.handle.net/20.500.12737/98252024-02-14T18:31:28Z2023-01-01T00:00:00ZCompota frutada de Spondias dulcis Parkinson (taperiba), Musa alinsanaya (plátano pildorita) y Myrciaria dubia (camu camu) fortificada con sangre de pollo para consumo de infantes
Arévalo Romayna, Karla María Cristina; Jiménez Fernández, Letty Carolina
The objective of the present study was to determine optimal production parameters of a fruit compote of Spondias dulcis Parkinson (taperiba), Musa alinsanaya (pildorita plantain) and Myrciaria dubia (camu camu) fortified with chicken blood for infant consumption. The research was quantitatively focused, using a randomized experimental design. Two formulations A and B were made with different concentrations of taperiba, plantain pildorita, camu camu and blood. The final product was characterized in terms of physicochemical, microbiological and sensory characteristics. It reported protein values of 1.35%, fat 3.50%, moisture 86.21%, ash 1.36%, carbohydrate 99.08%, and 433.2 kilocalories. Also, the presence of calcium at 8.92 mg/100g, phosphorus 20.86 mg/100g, iron 3.96 mg/100g, potassium 117.17 mg/100g, and sodium 154.43 mg/100g is evident. From the microbiological analysis, the compote showed results within the reference values, being suitable for human consumption. Sensorially, formulation B was the most acceptable in terms of odor, flavor, color and texture, demonstrating that the compote based on Amazonian fruits has optimal properties and quality for use in infant feeding.; El presente estudio tuvo como objetivo determinar parámetros óptimos de producción de una compota frutada de Spondias dulcis Parkinson (taperiba), Musa alinsanaya (plátano pildorita) y Myrciaria dubia (camu camu) fortificada con sangre de pollo para consumo de infantes. La investigación estuvo enfocada cuantitativamente, utilizando un diseño experimental aleatorizado. Se realizaron dos formulaciones A y B con diferentes concentraciones de taperiba, plátano pildorita, camu camu y sangre. El producto final fue caracterizado en cuanto a las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Reportando valores de proteína de 1.35%, grasa 3.50%, humedad 86.21%, ceniza 1.36%, carbohidrato 99.08%, y 433.2 kilocalorías. Asimismo, se evidencia la presencia de calcio a 8.92 mg/100g, fosforo 20.86 mg/100g, hierro 3.96 mg/100g, potasio 117.17 mg/100g, y sodio 154.43 mg/100g. Del análisis microbiológico la compota demostró resultados dentro de los valores referenciales, encontrándose apto para el consumo humano. Sensorialmente, la formulación B, fue la que tuvo mayor aceptabilidad en cuanto a los atributos olor, sabor, color y textura, demostrando que la compota a base de frutas amazónicas contiene propiedades óptimas y de calidad para su uso en la alimentación de infantes.
2023-01-01T00:00:00ZCalidad nutritiva y microbiológica de colágeno extraído a partir de escamas de peces amazónicosPanduro Sarmiento, Diego Jhonatanhttps://hdl.handle.net/20.500.12737/98102024-02-12T18:31:17Z2023-01-01T00:00:00ZCalidad nutritiva y microbiológica de colágeno extraído a partir de escamas de peces amazónicos
Panduro Sarmiento, Diego Jhonatan
The research concludes the nutritional and microbiological quality of collagen extracted from the scales of Megaleporinus trifasciatus (lisa), Prochilodus nigricans (boquichico) and Semaprochilodus insignis (yaraquí). The study had a quantitative approach of a non-experimental, descriptive type with an explanatory scope. The nutritional and microbiological bromatological analysis was obtained as techniques for obtaining data from lyophilized collagen. The results report protein values of 28.18±0.63%, 45.59±0.54%, 33.31±0.67%, lipids of 0.75±0.03%, 0.43±0.03% and 0.40±0.02%, and carbohydrates 7.44±0.20%, 45.08±0.28%, 45.05±0.0.49%, for lisa, boquichico and yaraquí respectively. With respect to vitamins and minerals, the presence of iron, zinc, calcium, sodium, potassium and vitamin "A" was found; lisa collagen reported a higher percentage of vitamin "A" (10.06 ± 0.27 μg β-carotene/g). The amino acid profile emerged from the presence of glycine (216.28±0.02 mg/g, 109.27±0.06 mg/g, and 113.97±0.02 mg/g) and proline (116.49±0.01 mg/g, 59.45±0.05 mg/g, 60.56 ±0.01 mg/g) in collagen from lisa, boquichico, and yaraqui scales. The microbiological quality reported the count of mesophiles, molds and yeasts within the permissible range, as well as the absence of the pathogen Salmonella sp. The study concludes that the nutritional and microbiological quality of the studied collagen is within the reference values, indicating the possibility of using it in the formulation of functional foods.; La investigación determinó la calidad nutricional y microbiológica de colágeno extraído de las escamas de Megaleporinus trifasciatus (lisa), Prochilodus nigricans (boquichico) y Semaprochilodus insignis (yaraquí). El estudio tuvo enfoque cuantitativo de tipo no experimental, descriptivo con alcance explicativo. Se utilizó el análisis bromatológico nutricional y microbiológico como técnicas para la obtención de datos a partir de colágeno liofilizado. Los resultados reportan valores de proteína de 28.18±0.63%, 45.59±0.54%, 33.31±0.67%, lípidos de 0.75±0.03%, 0.43±0.03% y 0.40±0.02%, y carbohidratos 7.44±0.20%, 45.08±0.28%, 45.05±0.0.49%, para lisa, boquichico y yaraquí respectivamente. Con respecto a las vitaminas y minerales se demostró la presencia de hierro, zinc, calcio, sodio, potasio y vitamina “A”, el colágeno de lisa reporto un mayor porcentaje de vitamina “A” (10.06±0.27 μg β-caroteno/g). El perfil de aminoácidos demostró la presencia de glicina (216.28±0.02 mg/g, 109.27±0.06 mg/g, y 113.97±0.02 mg/g) y prolina (116.49±0.01 mg/g, 59.45±0.05 mg/g, 60.56±0.01 mg/g) en colágeno de escamas de lisa, boquichico, y yaraquí. La calidad microbiológica reporto el recuento de mesófilos, mohos y levaduras dentro del rango permisible, así como la ausencia del patógeno Salmonella sp. El estudio concluye que la calidad nutricional y microbiológica del colágeno estudiado se encuentra dentro de los valores de referencia, indicando la posibilidad de usarse en la formulación de alimentos funcionales.
2023-01-01T00:00:00Z