Aceptabilidad y valor nutricional de la pasta de la hoja de yuca (Manihot esculenta) utilizada en distintos productos alimenticios

Abstract

El presente estudio se realizó con la finalidad de evaluar la aceptabilidad de la pasta de la hoja de yuca (Manihot esculenta) en distintas formas de alimento para consumo directo (empanada de yuca, tamales verdes y hamburguesa de carne); el procedimiento fue de selección, lavado, escurrido, molido, cocción, tamizado, formulación (agregación de la pasta a los productos alimenticios), enfriado, envasado, sellado, y almacenado. Las formulaciones de tres productos como empanadas de yuca, tamales verdes y hamburguesa de carne y con tres tipos de dieta (dieta alta, Dieta normal y dieta baja en calorías). El análisis microbiológico, físico-químico y sensorial fue tratado estadísticamente para indicar el mejor producto con una escala de valoración agradable y apta para consumo humano cumpliendo las tres dietas propuestas.

Present study carne true with to evaluate the acceptability of pasta of the sheet of cassava ( Manihot esculenta ) in distinct forms of food in order to consumption direct purpose ( once was covered with breadcrumbs of cassava, green tamales and beef hamburger ); procedure became of selection, washing, once was drained, once was ground, cooking, once was sieved, formulation ( pasta's aggregation to the foodstuffs ), once was cooled, once was bottled, once was sealed, and once was stored. The three- products formulations as meat pies of cassava, green tamales and hamburger of beef and with three fellows dietary ( high diet, normal Dieta and diet descends in calories ). The microbiological analysis, physique - chemical and sensorial he was treaty statistically to indicate the best product with a pleasant- and- apt- evaluation scale in order to human consumption obeying three diets proposed.