Browsing Trabajo de Suficiencia Profesional by Author "Alvarez Garcia, Guillermo"
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La ciencia de los alimentos y el pardeamiento enzimático
Alvarez Garcia, Guillermo; (Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, 2009-08-16)Durante la fabricación de alimentos, su almacenamiento, etc. muchos de los alimentos desarrollan una coloración que en ciertos casos mejora sus propiedades sensoriales, mientras que en otros las deteriora; la complejidad ...