Evaluación composicional, capacidad antioxidantes de pulpa y cáscara de la Annona muricata l. (Guanábana).

Abstract

De la fruta de Annona muricata L (guanábana) recolectado del Centro Experimental “El Dorado”-INIA se evaluó el contenido de composicional y antioxidante en cáscara y pulpa, utilizando un diseño por conveniencia, se realizó loa siguientes análisis proximales de cascara dando los resultados de 327.26kcal de energía, 0.98% de grasa, 72.78% de carbohidratos, 6.83% de proteínas, 1.79% de ceniza, 17.62% de humedad y 50.0mg de vitamina C; para pulpa deshidratada tenemos de 200.27 kcal de energía, 1.07% de grasa, 64.79% de carbohidratos, 7.87% de proteínas, 10.51% de ceniza y 5.76% de humedad. Para pulpa fresca tenemos 0.15 de acidez titulable, 0.23% de grasa, 14.78% de carbohidratos, 0.92% de proteínas, 0.56% de ceniza, 83.51% de humedad y 19.08mg de vitamina C. El extracto obtenido por maceración en etanol al 1% de ácido fórmico, por medio del espectrofotómetro UV-Vis se realizaron pruebas de la Actividad Antioxidante (AA), de las cuales se encontraron con mayor presencia en la cáscara en este orden, fenoles totales (55.967 ± 0.061 mg EAG/100 g muestra original), antocianinas (-1.4300mg de cianidina-3-glucosido/100 g de muestra original), flavonoides (0.37 ± 0.00 g quercetina/100g muestra original), taninos (8.810 mg (+)-catequina/100g de muestra original), en la pulpa también se determinó la presencia de fenoles totales (369.398 ± 0.061 mg EAG/100 g muestra original), antocianinas (6.4691 ± 2.4099 mg de cianidina-3-glucosido/100 g de muestra original), flavonoides (0.01 ± 0.00 g quercetina/100g muestra original), taninos (84.925 ± 0,0 mg (+)-catequina/100g de muestra original). La Actividad Antioxidantes de la cáscara y pulpa se debe a la presencia mayoritaria de fenoles y taninos.Fruit Annona muricata L (soursop) collected from the Experimental Center "El Dorado" - NIA the content of compositional and antioxidant peel and pulp was evaluated, using a design for convenience, the following proximate analyses of cascara was performed giving the results of 327.26kcal energy, fat 0.98%, 72.78% carbohydrates, 6.83% protein, 1.79% ash, 17.62% moisture and 50.0mg of vitamin C; dehydrated pulp have of 200.27 kcal of energy, fat 1.07%, 64.79% carbohydrates, 7.87% protein, 10.51% ash and 5.76% moisture. For fresh pulp we have titratable acidity 0.15, 0.23% fat, carbohydrates 14.78%, 0.92% protein, 0.56% ash, 83.51% moisture and 19.08mg of vitamin C. The extract obtained by maceration in ethanol 1% formic acid, via UV-Vis spectrophotometer tests of antioxidant activity (AA), which they found greater presence in the shell in this order, total phenolics were performed ( 55967 ± 0061 EAG mg / 100g original sample), anthocyanins (-1.4300mg cyanidin-3-glucoside / 100 g of original sample), flavonoids (quercetin 0.37 ± 0.00 g / 100g original sample), tannins (8810 mg (+ ) catechin / 100g original sample), the presence in the pulp of total phenolics (369,398 ± 0061 mg EAG / 100g original sample), anthocyanins (6.4691 ± 2.4099 mg of cyanidin-3-glucoside / 100 g was also determined Original) shows, flavonoids (quercetin 0.01 ± 0.00 g / 100g original sample), tannins (84,925 ± 0.0 mg (+) - catechin / 100 g original sample).