Caracterización y optimización del proceso de extracción de pectina a partir del fruto de anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh.

Abstract

The research has a quantitative experimental orientation, its objective was to determine the optimal parameters for the extraction of pectin by acid hydrolysis and alcohol precipitation from the fruits of the anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh, The study population consisted of all the fruits of anihuayo, which are sold in the Belén market in the district of Iquitos in the province of Maynas, Loreto Region; a non-random sampling was carried out at the discretion of the authors, the sample size was 5 kg of ripe fruits. For the extraction was used citric acid at pH: 1.5, 2.5 and 3.5 and times of: 45, 60, and 75 minutes, for temperatures of: 60, 75 and 80ºC, a factorial design 23 was used. This design showed that the pH and time have statistical significance, while the temperature did not show to have significant effect, so the adjustment was made to the factorial design 22 with respect to pH and time, finding that the highest yield to the adjusted design was of 16.5% of pectin (pH 1.5 and time 75 minutes). To determine the quality, a physicochemical characterization of the pectin was carried out, classifying it as high methoxyl pectin. In conclusion, it is established that the optimum parameters for obtaining the highest yield of pectin from the fruits of anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh. By means of acid hydrolysis are pH 1.5 and time 75 minutes.

La investigación posee una orientación , experimental cuantitativa, tuvo como objetivo la determinación de los parámetros óptimos para la extracción de pectina por hidrólisis ácida y precipitación alcohólica a partir de los frutos del anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh, La población de estudio estuvo conformada por todos los frutos de anihuayo, que se venden en el mercado Belén del distrito de Iquitos en la provincia de Maynas , Región Loreto; se realizó un muestreo no aleatorio a criterio de los autores, el tamaño de la muestra fue de 5 kg de frutos maduros . para la extracción se utilizó ácido cítrico a pH: 1.5, 2.5 y 3.5 y tiempos de: 45, 60, y 75 minutos, para temperaturas de: 60,75 y 80ºC, se utilizó un diseño factorial 23. Este diseño mostró que el pH y el tiempo presentan significancia estadística, mientras que la temperatura no mostro tener efecto significativo por lo que se realizó el ajuste al diseño factorial 22 con respecto al pH y el tiempo, encontrándose que el mayor rendimiento al diseño ajustado fue de 16,5% de pectina (pH 1,5 y tiempo 75 minutos). Para determinar la calidad se hizo la caracterización fisicoquímica de la misma, clasificándola como pectina de alto metoxilo. Como conclusión, se establece que los parámetros óptimos para obtener el mayor rendimiento de pectina a partir de los frutos de anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh. Mediante hidrólisis ácida Son pH 1,5 y tiempo 75 minutos.