Condición higiénica sanitaria y calidad microbiológica de carne bovina comercializada en el mercado Belén Iquitos

Abstract

The purpose of this study was to determine the relationship between the hygienic-sanitary condition and microbiological quality of the beef marketed in the Belen market - Iquitos, developed through a non-experimental methodology of descriptive-correlational type, where we sought to find a correlation between the variables under study which were: hygienic-sanitary condition and microbiological quality, which were studied in their natural environment by collecting information from 25 people working in the beef stalls of the Belen market in the city of Iquitos: Hygienic-sanitary condition and microbiological quality, which were studied in their natural environment by collecting information from 25 people working in the beef stalls of the Belen Market in the city of Iquitos, to whom the interview technique was applied and a data collection form was used for this purpose, and performing the laboratory analysis of beef samples from the Belen Market and the Municipal Camal, as this is the point of origin from which the raw material comes, for which the analysis of the indicator microorganisms such as the following were carried out: Enumeration of Mesophilic Aerobic Microorganisms, Enumeration of Total Coliforms, Enumeration of Escherichia coli, Enumeration of Staphylococcus aureus and Detection of Salmonella spp, reaching the following results: That better actions should be taken by the personnel working in the sale of beef in the Belen Market so that in the medium to short term there can be a better management of the hygienic-sanitary conditions and on the other hand the final result that the beef that is marketed obtained a high microbial load in Escherichia coli and therefore in Total Coliforms.

Es presente estudio tuvo como finalidad determinar la relación entre la condición higiénica sanitaria y calidad microbiológica de la carne bovina comercializada en el mercado Belén – Iquitos, desarrolllado mediante una metodología no experimental de tipo descriptivo – correlacional, donde se busco encontra una correlación entre las variables en estudio que fueron: condición higiénica-sanitaria y la calidad microbiológica, las cuales fueron estudiadas en su medio natural recoelctando la información de 25 personas que trabajan en los puestos de carne bovina del Mercado Belén de la ciudad de Iquitos, a quienes se le aplicó la técnica de la entrevistas y se utilizó una ficha de recolección de datos para ello, y realizando el análisis de laboratorio de las muestra de carne bovina del Mercado Belén y del Camal Municipal, por ser el punto de origen de donde procede la materia prima, para ello se realizaron los análisis de los microorganismos indicadores como son: Enumeración de Microorganismos Aerobios Mesófilos, Enumeración de Coliformes Totales, Enumeración de Escherichia coli, Enumeración de Staphylococcus aureus y Detección de Salmonella spp, llegando a los siguientes resultados: Que se deben tomar mejores acciones por parte del personal que trabaja en el expendio de la carne bovina en el Mercado Belén para que en un mediano a corto plazo se pueda tener un mejor manejo de las condiciones higiénicas-sanitarias y por otro lado el resultado final que la carne bovina que se comercializa obtuvo una carga microbiana elevada en Escherichia coli y por ende en Coliformes Totales.

O objetivo deste estudo foi determinar a relação entre a condição higiênicosanitária e qualidade microbiológica da carne bovina comercializada no mercado de Belén - Iquitos, desenvolvido por meio de uma metodologia não experimental do tipo descritivo-correlacional, em que se buscou uma correlação entre as variáveis em estudo, que foram: condição higiênicosanitária e qualidade microbiológica, as quais foram estudadas em seu ambiente natural por meio da coleta de informações de 25 pessoas que trabalham nas bancas de carne bovina do mercado de Belén, na cidade de Iquitos: condição higiênico-sanitária e qualidade microbiológica, que foram estudadas em seu ambiente natural por meio da coleta de informações de 25 pessoas que trabalham nas bancas de carne bovina do Mercado de Belén, na cidade de Iquitos, às quais foi aplicada a técnica de entrevista e utilizado um formulário de coleta de dados para esse fim, e da realização de análises laboratoriais da amostra de carne bovina do Mercado de Belén e do Camal Municipal, por ser esse o ponto de origem da matéria-prima, para as quais foram realizadas as análises dos microrganismos indicadores, tais como Enumeração de Microrganismos Aeróbicos Mesófilos, Enumeração de Coliformes Totais, Enumeração de Escherichia coli, Enumeração de Staphylococcus aureus e Detecção de Salmonella spp, chegando aos seguintes resultados: Que melhores ações devem ser tomadas pelo pessoal que trabalha na venda de carne bovina no Mercado de Belén para que a médio e curto prazo possa haver uma melhor gestão das condições higiênicosanitárias e, por outro lado, o resultado final de que a carne bovina que é comercializada obteve uma alta carga microbiana em Escherichia coli e, portanto, em Coliformes Totais.