Aceptabilidad de mezcla alimenticia a base de quinua con hierro heminico en niños en edad escolar de cuatro Instituciones Educativas, Iquitos 2024

Abstract

The objective of this study was to evaluate the sensory acceptability of a quinoa-based food mixture enriched with heme iron in school children from four educational institutions in Iquitos in 2024. A quantitative approach and a non-experimental design were used. The sample consisted of 200 schoolchildren, distributed equally by sex and academic grade. A hedonic test was used for the sensory evaluation, where three attributes were evaluated: color, smell and taste. The data were analyzed using the Kruskal-Wallis nonparametric test. The results showed that the attribute “color” was positively evaluated by 81% of the participants, with no significant differences between sexes or educational institutions. The attribute “smell” was also highly accepted, with 62.5% of the participants indicating that “I like” or “I like very much”. Flavor was equally well received, with 62% of schoolchildren showing a positive preference. In none of the attributes evaluated were significant differences found between sex groups or educational institutions, indicating homogeneous acceptance of the product.In conclusion, the quinoa-based food mix with heme iron presented high sensory acceptability among school children. This product is a viable option to be implemented in school feeding programs in the region, potentially contributing to the improvement of nutritional status and the reduction of anemia in the infant population of Iquitos. It is recommended its implementation on a larger scale and the realization of additional studies to evaluate its nutritional impact

El objetivo del presente estudio fue evaluar la aceptabilidad sensorial de una mezcla alimenticia a base de quinua enriquecida con hierro hemínico en niños de edad escolar de cuatro instituciones educativas de Iquitos en 2024. Se empleó un enfoque cuantitativo y un diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por 200 escolares, distribuidos equitativamente por sexo y grado académico. Para la evaluación sensorial se utilizó una prueba hedónica, donde se evaluaron tres atributos: color, olor y sabor. Los datos fueron analizados mediante la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis. Los resultados mostraron que el atributo "color" fue evaluado positivamente por el 81% de los participantes, sin diferencias significativas entre sexo o instituciones educativas. El atributo "olor" también tuvo una alta aceptación, con un 62.5% de los participantes indicando que "me gusta" o "me gusta mucho". El sabor fue igualmente bien recibido, con el 62% de los escolares mostrando una preferencia positiva. En ninguno de los atributos evaluados se encontraron diferencias significativas entre los grupos de sexo o instituciones educativas, lo que indica una aceptación homogénea del producto.En conclusión, la mezcla alimenticia a base de quinua con hierro hemínico presentó una alta aceptabilidad sensorial entre los niños en edad escolar. Este producto es una opción viable para ser implementado en programas de alimentación escolar en la región, contribuyendo potencialmente a la mejora del estado nutricional y a la reducción de la anemia en la población infantil de Iquitos. Se recomienda su implementación a mayor escala y la realización de estudios adicionales para evaluar su impacto nutricional