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    Propuesta de implementación del sistema HACCP para la panadería universitaria.

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    View/Open
    T-641.3-O61.pdf (2.944Mb)
    Date
    2013-02-02
    Author
    Orbe Ruiz, Jorge Carlos
    Metadata
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    Abstract
    El trabajo describe el estudio de una propuesta para implementar el Sistema HACCP en la panadería universitaria de la Facultad de Industrias Alimentarías ubicado en la calle Távara N° 750 Se realizó un diagnostico con una Inspección inicial aplicando los requisitos de la Norma legal Peruana DS. N° 007-1998/DIGESA donde establecen los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura en un establecimiento de Alimentos y bebidas y la Norma de Panadería RM No 1020-2010/MINSA. La Inspección dió como resultado no conformidades ya que incumplen con los requisitos especificados en las normas establecidas a nivel nacional e internacional como el Codex Alimentarius. La panadería Universitaria se encuentra en un estado crítico con respecto a inocuidad alimentaria. El presente trabajo ayudará a la Facultad de Industria Alimentaria a tomar las medidas necesarias para mejorar este centro de producción y así prevenir que se presenten peligros de contaminación en los productos elaborados y comercializados y no causar daño a la salud de los consumidores.
    URI
    http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/1723
    Collections
    • Trabajo de Suficiencia Profesional [112]

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