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dc.contributor.advisorTello Célis, Fernando
dc.contributor.advisorCabrera Sánchez, Félix Humberto
dc.contributor.authorDonayre Linares, Gloria Isabel
dc.contributor.authorMontalván Vásquez, Jorge Luis
dc.date.accessioned2019-10-23T15:55:47Z
dc.date.available2019-10-23T15:55:47Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttp://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/6466
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como propósito determinar la composición nutricional, capacidad antioxidante, contenido de compuestos fenólicos totales, β- carotenos y realizar una comparación entre dos variedades de pulpas analizadas (cruda y cocida) de Bactris gasipaes H.B.K (pijuayo). Se evaluó el contenido de humedad, cenizas, carbohidratos; las proteínas, grasas y minerales fueron enviados y evaluados en la Certificadora y Laboratorio Alas Peruanas – CERTILAB SAC. La capacidad antioxidante fue evaluada mediante los métodos ABTS y DPPH. Compuestos fenólicos totales y β – caroteno. Los resultados de la caracterización de la composición nutricional, para ambas variedades, en el porcentaje de humedad fueron superior al 50%, destacando además el contenido de carbohidratos y energía. En cuanto al contenido de minerales, el pijuayo de variedad amarilla presentó 16% más contenido de calcio en la etapa cruda que el pijuayo rojo, en la etapa cocida, las concentraciones en ambos frutos disminuyeron significativamente, por otro lado, el comportamiento del fosforo mostró aumento significativo (P<0,05) después de la cocción. Debido a su coloración, el pijuayo rojo presentó alta concentración de β-caroteno en ambas etapas (crudo y cocido), incluso después de la cocción hubo aumento en la concentración de β-caroteno, por lo tanto, la capacidad antioxidante del pijuayo de coloración rojo fue mayor en ambos métodos (ABTS y DPPH).es_PE
dc.description.abstractThe purpose of this research work was to determine the nutritional composition, antioxidant capacity, content of total phenolic compounds, β-carotenes and make a comparison between two varieties of pulps analyzed (raw and cooked) of Bactris gasipaes H.B.K (pijuayo). The moisture content, ashes according to the AOAC method (2012), carbohydrates according to Minsa (2009); The proteins, fats and minerals were sent and evaluated in the Alas Peruanas Certifier and Laboratory - CERTILAB SAC. The antioxidant capacity was evaluated by ABTS and DPPH methods. Total phenolic compounds according to Sigleton et al 1999 and β-carotene according to Sotero & García (2009). The results of the characterization of the nutritional composition, for both varieties, the percentage of humidity was higher than 50%, likewise, they stood out for their high carbohydrate and energy content. Regarding the mineral content, the yellow variety pijuayo presented 16% more calcium content in the raw stage than the red pijuayo, in the cooked stage, the concentrations in both fruits decreased significantly, on the other hand, the phosphorus behavior showed significant increase (P <0.05) after cooking. Due to its coloration, the red pijuayo presented high concentration of β-carotene in both stages (raw and cooked), even after cooking there was an increase in the concentration of β-carotene, therefore the antioxidant capacity of the red colored pijuayo It was higher in both methods (ABTS and DPPH).en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de la Amazonía Peruanaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.sourceUniversidad Nacional de la Amazonía Peruanaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNAPes_PE
dc.subjectPijuayoes_PE
dc.subjectBactris gasipaeses_PE
dc.subjectComposición de alimentoses_PE
dc.subjectFitoquímicoses_PE
dc.titleComposición nutricional, capacidad antioxidante, compuesto fenólicos totales y b-caroteno en pulpa cruda y cocido de dos variedades de Bactris gasipaes H.B.K. (pijuayo)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineBromatología y Nutrición Humanaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameLicenciado(a) en Bromatología y Nutrición Humanaes_PE
thesis.degree.programPresenciales_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.01es_PE


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