Modelización de isotermas de sorción del atomizado de Mauritia flexuosa aguaje y su efecto en el contenido vitamínico A, Iquitos 2020

Abstract

El presente trabajo de investigación fue para aplicar los modelos matemáticos en el diseño de isotermas de sorción del polvo atomizado de Mauritia flexuosa (aguaje) a través de un ensayo experimental aplicando el método isopiéstico-gravimétrico. Se atomizo la pulpa con maltodextrina con tres concentraciones (8, 10 y 12 %) y a tres temperaturas de entrada comprendidas entre (195, 197.5 y 200 °C), resultado que a una concentración de 12 % de maltodextrina y 195 °C se obtiene mayor cantidad de provitamina A (β-caroteno). Las humedades de equilibrio (Xe) mostraron valores con la temperatura con actividades de agua (aw) mayores a 0.6. Se graficaron las isotermas con los modelos de (G.A.B y B.E.T) complementando el modelado con la ecuación de Arrhenius, el modelo de G.A.B presenta mejor ajuste al comportamiento experimental de sorción del polvo atomizado de Mauritia flexuosa (aguaje), las isotermas tuvieron un comportamiento del tipo II característico de productos biológicos, los valores de CGAB a 25 °C están dentro de lo reportado por otros autores. Los valores de la energía de activación (Ea) obtenidos experimentalmente están dentro de los parámetros para las reacciones de oxidación de lípidos, con los valores del índice de peróxido de varios meses analizados al polvo atomizado de Mauritia flexuosa (aguaje) empacado en bolsas de polietileno de alta densidad realizamos una prueba acelerada de vida útil estimando un valor proyectado de 10 meses a 30 °C considerado como temperatura promedio local.

The objective of this research was to apply the mathematical models in the design of sorption isotherms of the atomized powder of Mauritia flexuosa (aguaje) through an experimental test applying the isopathic-gravimetric method. The pulp was sprayed with maltodextrin at three concentrations (8, 10 and 12%) and at three inlet temperatures between (195, 197.5 and 200°C), resulting in that at a concentration of 12% maltodextrin and 195 ° C the You get more provitamin A (β-carotene). Equilibrium humidities (Xe) showed values with temperature with water activities (aw) greater than 0.6. The isotherms were plotted with the models of (GAB and B.E.T) complementing the modeling with the Arrhenius equation, the G.A.B model presents a better fit to the experimental behavior of sorption of the atomized powder of Mauritia flexuosa (aguaje), the isotherms had a behavior of the Type II characteristic of biological products, the CGAB values at 25 ° C are within those reported by other authors. The activation energy (Ea) values obtained experimentally are within the parameters for the lipid oxidation reactions, with the values of the peroxide index of several months analyzed to the atomized powder of Mauritia flexuosa (aguaje) packed in polyethylene bags. high density, we carried out an accelerated life test estimating a projected value of 10 months at 30 ° C considered as local average temperature.

O objetivo desta pesquisa foi aplicar os modelos matemáticos no projeto de isotermas de sorção do pó atomizado de Mauritia flexuosa (aguaje) por meio de um ensaio experimental aplicando o método isopático-gravimétrico. A polpa foi pulverizada com maltodextrina em três concentrações (8, 10 e 12%) e em três temperaturas de entrada entre (195, 197,5 e 200°C), resultando em uma concentração de 12% de maltodextrina e 195°C. mais pró-vitamina A (β-caroteno). As umidades de equilíbrio (Xe) apresentaram valores com temperatura com atividades de água (aw) maiores que 0,6. As isotermas foram graficadas com os modelos de (G.A.B e B.E.T) complementando a modelagem com a equação de Arrhenius, o modelo GAB apresentou um melhor ajuste ao comportamento experimental de sorção do pó atomizado de Mauritia flexuosa (aguaje), as isotermas tiveram um comportamento da característica Tipo II de grande quantidade de produtos biológicos, os valores de CGAB a 25°C estão dentro dos relatados por outros autores. Os valores de energia de ativação (Ea) obtidos experimentalmente estão dentro dos parâmetros para as reações de oxidação lipídica, sendo os valores do índice de peróxidos de vários meses analisados para o pó atomizado de Mauritia flexuosa (aguaje) acondicionado em sacos de polietileno. densidade, foi realizado um teste acelerado de vida útil estimando um valor projetado de 10 meses a 30 ° C considerado como temperatura média local.