Compota a base de Rollinia mucosa (anona) y Oenocarpus bataua Mart (ungurahui) y su valoración antioxidante

Abstract

The objective of the research work was to obtain the technological parameters for the preparation of compote based on Rollinia mucosa (Anona) and Oenocarpus bataua (Ungurahui) and its antioxidant value. The research presents the quantitative approach of experimental type with randomized experimental design. To this end, the pulp (Myrciaria dubia), softening (Oenocarpus bataua) and peeling (Rollinia mucosa), heat treatment, packaging, sealing and storage were obtained. On the other hand, data processing and analysis consisted of analyzing the physicochemical, microbiological and sensory analysis properties of the compote. The results that were obtained according to the descriptive statistical analysis of the acceptability of the fruit-based compote sweetened with blonde and chancaca, the most accepted formulation was 926 with the following concentration Rollinia mucosa (50%), Oenocarpus bataua ( 50%) respectively, had a greater acceptance in all the attributes flavor, acidity, consistency and smell; According to the stability of the product, it will be extended that the product can be consumed in 7 months, demonstrating that the fruit-based compote is an acceptable product, has complementary properties and improves health care and thus can be an alternative to use of Amazonian raw materials in functional foods.

El trabajo de investigación tuvo como objetivo obtener los parámetros tecnológicos para la elaboración de compota a base de Rollinia mucosa (Anona) y Oenocarpus bataua Mart (Ungurahui) y su valoración antioxidante. La investigación presenta el enfoque cuantitativo de tipo experimental con diseño experimental aleatorizado. Para para ello se procedió con obtención de la pulpa (Myrciaria dubia), el suavizado (Oenocarpus bataua) y el pelado (Rollinia mucosa), el tratamiento térmico, el envasado, el sellado y el almacenamiento. Por otro lado, el procesamiento y análisis de datos consistió en analizar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y análisis sensorial de la compota. Los resultados que se llegaron a obtener según el análisis estadístico descriptivo de la aceptabilidad de la compota a base de frutas endulzada con azúcar rubia y chancaca, la formulación con mayor aceptación fue la 926 con la siguiente concentración Rollinia mucosa (50%), Oenocarpus bataua Mart (50%) respectivamente, tuvo una mayor aceptación en todos los atributos sabor, acidez, consistencia y olor; de acuerdo a la estabilidad del producto, se determinó que el producto puede ser consumido en 7 meses demostrando que la compota a base de frutas es un producto aceptable, posee propiedades beneficiosas complementarias y mejora el cuidado de la salud y de esa manera puede ser alternativa del uso de materias primas amazónicas en alimentos funcionales.