Optimización de micropartículas por metodología de superficie de respuesta conteniendo aceite por spray drying

Abstract

Microencapsulation is presented as an alternative to delay the oxidation of polyunsaturated fatty acids and thus increase the shelf life. The literature indicates spray drying as the most widely used method for encapsulating oils. However, it has some disadvantages, such as the use of high temperatures increases the oxidation of polyunsaturated fatty acids. In this context, spray drying makes it possible to convert a liquid food into a solid. The objective of this study was to optimize the spray drying conditions for sacha inchi oil (Plukenetia volubilis L.) using the response surface methodology. The results indicated that the response corresponding to the response surface model was sufficient to describe and predict the encapsulation efficiency (EE). The effect of the inlet air temperature (160-180 °C) and the combination of GA:INU was evaluated. The microparticles obtained under optimal conditions were characterized, evaluating the parameters of EE, peroxide production, humidity, hygroscopicity and solubility. The EE (83.30 ± 0.01%) was significantly higher and the protection against lipid oxidation after production (6.44 ± 0.19 meq O2 / kg of oil) and after 4 weeks (151.13±1.26 meq O2 / kg of oil) was for the GA(0.854):INU(0.146) system at 162.90 °C. The GA(0.854):INU (0.146) system at 177.10 °C shows the lowest moisture content (2.13 ± 0.64%) and the GA(1):INU(0) system at 170.00 °C the lowest hygroscopicity.

La microencapsulación se presenta como una alternativa para retardar la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados y así aumentar la vida útil. La literatura indica al secado por pulverización como el método más utilizado para encapsular aceites. Sin embargo, presenta algunas desventajas, como el uso de altas temperaturas aumenta la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados. En este contexto, el secado por pulverización permite convertir un alimento líquido en sólido. El objetivo de este estudio fue optimizar las condiciones de secado por pulverización para el aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando la metodología de superficie de respuesta. Los resultados indicaron que la respuesta correspondiente al modelo de superficie de respuesta fue suficiente para describir y predecir la eficiencia de encapsulación (EE). Se evaluó el efecto de la temperatura del aire de entrada (160-180 °C) y la combinación de GA:INU. Las micropartículas obtenidas bajo condiciones óptimas fueron caracterizadas, evaluando los parámetros de EE producción de peróxidos, humedad, higroscopicidad y solubilidad. La EE (83.30±0.01%), fue significativamente mayor y la protección frente a la oxidación lipídica después de la producción (6.44±0.19 meq O2/kg de aceite) y después de 4 semanas (151.13±1.26 meq O2/kg de aceite) fue para el sistema GA(0.854):INU(0.146) a 162.90 °C. El sistema GA(0.854):INU(0.146) a 177.10 °C muestra el menor contenido de humedad (2.13 ±0.64%) y el sistema GA(1):INU(0) a 170.00 °C la menor higroscopicidad.