Prevalencia de Salmonella spp. en huevos de gallina que se comercializan en el mercado de Belén, Loreto - Perú, 2024

Abstract

The objective of this research was to determine the prevalence of Salmonella spp. in chicken eggs marketed in the Belén market, Loreto – Peru, 2024. An observational study with a descriptive, cross-sectional design was carried out, randomly collecting 96 chicken eggs from two production systems: farm and free- range. The samples were transported in sterile polyethylene bags and fully covered with 100 mL of 0.1% Peptone Broth, Tetrathionate Broth, SS Agar, LIA, Urea, VP, and RM. A total of 28 strains of Salmonella spp. were isolated. Of these, 10 strains were identified in farm chicken eggs and 18 strains in free-range chicken eggs, showing a prevalence of Salmonella spp. of 37.50% in free-range chicken eggs and 20.83% in farm chicken eggs. It was concluded that the observed prevalence of Salmonella spp. (29.2%) was considerably higher than the hypothetical threshold established in the initial hypothesis, which proposed a high prevalence; therefore, the proposed hypothesis was accepted.El objetivo de esta investigación fue determinar la prevalencia de Salmonella spp en huevos de gallina que se comercializan en el mercado de Belén, Loreto - Perú, 2024. Se desarrolló un estudio observacional con diseño descriptivo, tranversal, recolectando aleatoriamente 96 huevos de gallina provenientes de dos sistemas de producción; granja y vida libre, los cuales fueron transportados en bolsas de polietileno estériles y cubiertos completamente con 100 mL de Caldo Peptonado al 0.1%, Caldo Tetrationato, Agar SS, LIA, Urea, VP y RM. Se han aislado 28 cepas de Salmonella spp. De éstas, se identificaron 10 cepas de Salmonella spp en huevos de gallina de granja y 18 cepas de en huevos de gallina de vida libre, evidenciándose una prevalencia de Salmonella spp del 37.50% en huevos de gallinas de vida libre y el 20.83% en huevos de gallinas de granja, Concluyéndose que la prevalencia observada de Salmonella spp. (29.2%) fue considerablemente inferior al umbral hipotético establecido en la hipótesis inicial que planteaba una prevalencia alta, por lo tanto, se rechaza la hipótesis propuesta.