Propuesta tecnológica para el aprovechamiento integral de la riqueza hidrobiológica regional

Abstract

Determina propuesta tecnológica para el aprovechamiento integral de la riqueza hidrobiológica regional. Establece parámetros técnicos para la obtención del chorizo ahumado, harina pescado a partir de "Curímata vittata" (Ractacara). Analiza las características físicos, químicas, microbiológicas, organolépticos del chorizo ahumado y harina de pescado de "Curímata vittata" (Ractacara). Evalua la aceptabilidad del chorizo ahumado y harina de pescado de "Curímata vittata" (Ractacara). La parte experimental del trabajo de investigación se desarrolló en las instalaciones de la Planta Piloto de la Facultad de Industrias Alimentarías de la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, ubicada en el departamento de Loreto, provincia de Maynas, Distrito de !quitos. Planta de Embutidos. Laboratorio de Análisis Físico-Químico. Laboratorio de Control de Calidad. Laboratorio de análisis microbiológico. Laboratorio de Evaluación sensorial Se determinó la propuesta tecnológica para el aprovechamiento integral de la riqueza hidrobiológica regional. Se obtuvo parámetros técnicos para la obtención del chorizo ahumado, harina pescado a partir de "Curímata vittata" (Ractacara). Se analizó las características físicos, químicas, microbiológicas, organolépticos del chorizo ahumado, harina de pescado de "Curímata vittata" (Ractacara). Se evaluó la aceptabilidad del chorizo ahumado, harina de pescado de "Curímata vittata" (Ractacara).