Evaluación de materiales de cajas isotérmicas en la postcosecha de Brycon sp. “sábalo cola roja” y otros carácidos

Abstract

In the present research projet, the evaluation of isothermal materials for the post-harvest conservation of the red-tailed sábalo and other caracids was carried out. For the development of the project, three isothermal boxes of different materials were used, in turn, physicochemical and microbiological analyzes were carried out to determine the acceptability for the consumer. The thermal resistance (R), termal conductivity (k) and heat loss of each (Q) isothermal box were evaluated in order to determine the effectiveness of the material in the preservation of the fish after post-harvest. The results obtained were as follows: box 1 (Wood + polystyrene) k: 0.255, R: 58.49, Q: 958.83; box 2 (polyurethane) k: 0.024, R: 90.90, Q: 610.88; box 3 (polystyrene) k: 0.037, R: 27.02, Q: 1281.90. It can be concluded according to the results obtained that the best material to preserve fresh fish from the post-harvest of red-tailed sábalo and other caracids, is polyurethane foam, maintaining the necessary organoleptic characteristics and complying with the physicochemical and microbiological criteria for its consumption.

El presente estudio evaluó el desempeño de materiales isotérmicos en la conservación postcosecha de Brycon sp. “sábalo cola roja” y otras especies de carácidos, con el objetivo de identificar el sistema más eficiente en la preservación de la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial del pescado. Se emplearon tres sistemas de almacenamiento isotérmico constituidos por diferentes materiales, la primera de madera + poliestireno expandido (EPS), la segunda de espuma rígida de poliuretano (PUR) y la tercera constituida de poliestireno expandido. La caracterización térmica de los contenedores se realizó mediante la determinación de la conductividad térmica (K), la resistencia térmica (R) y la pérdida de calor (Q), parámetros críticos para evaluar el aislamiento térmico. Los resultados obtenidos fueron: la primera caja tuvo K = 0.255 W/m·K, R = 58.49 °C·h/kcal, Q = 958.83 kcal; la segunda caja tuvo K = 0.024 W/m·K, R = 90.90 °C·h/kcal, Q = 610.88 kcal y la tercera caja tuvo K = 0.037 W/m·K, R = 27.02 °C·h/kcal, Q = 1281.90 kcal. Los análisis fisicoquímicos realizados como, índice de frescura, microbiológicos como recuento de mesófilos, psicrotrófos y coliformes, y sensoriales como el color, olor, textura y aceptación global, evidenciaron que el sistema de conservación con espuma de poliuretano ofreció el mejor desempeño, al minimizar el deterioro del producto y mantener las propiedades organolépticas en condiciones óptimas. En consecuencia, se concluye que la espuma de poliuretano constituye el material isotérmico más adecuado para la conservación postcosecha de pescado fresco, garantizando su inocuidad y calidad para el consumo humano.