Evaluación del calor específico promedio de cinco jugos de frutas de la Amazonía Peruana mediante calorimetría diferencial

Abstract

The general objective of this thesis was: to evaluate the average specific heat of five fruit juices from the Peruvian Amazon by differential calorimetry, for which an equation was deduced where the average specific heat is directly proportional to the speed of energy transferred and inversely proportional to the product of the mass with the rate of change of temperature with respect to time. Five (5) fruit juices from the Peruvian Amazon were selected as a sample, which were: camu camu, passion fruit, cocona, papaya and aguaje. When applying the aforementioned model to the selected fruit juices, the average specific heat with respect to the temperature interval resulted in: 3914.98 J/(kg.°C) (from 20.2 °C to 80 °C), 3820.88 J/(kg.°C) (from 20.4 °C to 80 °C), 3715.29 J/(kg.°C) (from 23.5 °C hasta 80 °C), 3897.46 J/(kg.°C) (from 20.1 °C to 80 °C) and 3685.43 J/(kg.°C) (from 20 °C to 80 °C), respectively. Similarly, when applying the Choi and Okos equations in the same order and temperature interval, the average specific heat was: 3896.21 J/(kg.°C), 3860.01 J/(kg.°C), 3854.06 J/(kg.°C), 3805.14 J/(kg.°C) and 3780.38 J/(kg.°C). When comparing the results using the differential calorimetry model with the Choi and Okos equations, the following error percentages were obtained respectively: 0.482 %, 1.014 %, 3.601 %, 2.426 % and 2.512 %, so it is concluded that the general objective has been met and simultaneously the general hypothesis has been tested.

El objetivo general de la presente tesis fue: evaluar el calor específico promedio de cinco jugos de frutas de la Amazonía Peruana mediante calorimetría diferencial, para lo cual se dedujo una ecuación donde el calor específico promedio es directamente proporcional a la rapidez de energía transferida e inversamente proporcional al producto de la masa con la razón de cambio de la temperatura con respecto al tiempo. Se seleccionó como muestra a cinco (5) jugos de frutas de la Amazonía Peruana, los cuales fueron: camu camu, maracuyá, cocona, papaya y aguaje. Al aplicar el mencionado modelo a los jugos de frutas seleccionados, el calor específico promedio con respecto al intervalo de temperatura resultó: 3914.98 J/(kg.°C) (desde 20.2 °C hasta 80 °C), 3820.88 J/(kg.°C) (desde 20.4 °C hasta 80 °C), 3715.29 J/(kg.°C) (desde 23.5 °C hasta 80 °C), 3897.46 J/(kg.°C) (desde 20.1 °C hasta 80 °C) y 3685.43 J/(kg.°C) (desde 20 °C hasta 80 °C), respectivamente. De igual forma, al aplicar las ecuaciones de Choi y Okos en el mismo orden e intervalo de temperatura, el calor específico promedio resultó: 3896.21 J/(kg.°C), 3860.01 J/(kg.°C), 3854.06 J/(kg.°C), 3805.14 J/(kg.°C) y 3780.38 J/(kg.°C). Al comparar los resultados mediante el modelo de calorimetría diferencial con las ecuaciones de Choi y Okos, se obtuvo respectivamente los siguientes porcentajes de error: 0.482 %, 1.014 %, 3.601 %, 2.426 % y 2.512 %, por lo cual se concluye que se ha cumplido con el objetivo general y simultáneamente se ha probado la hipótesis general.