Secado de semillas "Citrillus lanatus" (sandía) y su utilización en elaboración de panes fortificados con mix vitaminas/minerales "2019"

Abstract

he study was carried out in the pilot plant of the FIA-UNAP, using a stationary flow dryer, the raw material being watermelon seeds (Citrillus lanatus) to obtain the data and build the drying curves, using temperatures of drying of 50, 60 and 70oC, after each evaluation the drying curves were put together, being the temperature of 60oC, the one that gave the best results, then that dry flake was ground in a hammer mill, and the pariashysical chemical analysis and finally three baking tests (5, 7.5 and 10%) were carried out, concluding that test 1 is the one that demonstrated the best sensory characteristics , when compared with the other formulations, it was not concluded that there are no differences between each formulation.

El estudio se llevó a cabo en la planta piloto de la FIA-UNAP, utilizando un secador de flujo estacionario, siendo la materia prima las semillas de sandía (Citrillus lanatus) para la obtención de los datos y construir las curvas de secado, utilizando temperaturas de secado de 50, 60 y 70oC, después de cada evaluación se armó las curvas de secado, siendo la temperatura de 60oC, la que mejores resultados dio, seguidamente a esa hojuela seca se lo molió en un molino de martillo, y se hizo los análisis físicos químicos y por último se realizaron tres pruebas de panificación ( 5, 7.5 y 10%), concluyendo que la prueba 1, es la que mejor características sensoriales demostró, cuando se comparó con las otras formulaciones, no se concluyó que no hay diferencias significativas entre cada formulación de panes.