Composición nutricional de la carne de sachavaca (Tapirus terrestris), huangana (Tayassu pecari) y majaz (Cuniculus paca) provenientes de la cuenca del río Putumayo

Abstract

The present study aimed to evaluate the proximal composition and mineral profile of wild meat from tapir (Tapirus terrestris), white-lipped peccary (Tayassu pecari), and paca (Cuniculus paca) from the Putumayo River basin. The research followed a descriptive, quantitative, and non-experimental cross-sectional design. Samples were obtained from local communities and analyzed in the laboratory using the official AOAC (2012) methods for determining moisture, ash, lipids, protein, crude fiber, carbohydrates, and energy content, as well as atomic absorption spectrophotometry for the quantification of minerals (Ca, K, Mg, Na, Zn, Cu, Fe, P, and Mn). The results showed significant differences (p < 0.05) among species. The white-lipped peccary meat exhibited the highest energy content (147.76 kcal/100 g) and fat level (9.52%), while tapir meat stood out for its high protein (21.25%) and mineral content, particularly in iron (4.63 mg/100 g) and zinc (2.52 mg/100 g). Paca meat presented a high moisture content (75.11%) and a moderate phosphorus level (0.0124 mg/100 g). Principal Component Analysis (PCA) and the ANOSIM test confirmed significant differences in the nutritional and mineral composition among the three species, revealing distinctive chemical profiles associated with their biology and processing type. It is recommended to promote their sustainable use and to conduct complementary studies that assess the effect of different preservation methods on their nutritional value.El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la composición proximal y el perfil de minerales de la carne silvestre de sachavaca (Tapirus terrestris), huangana (Tayassu pecari) y majaz (Cuniculus paca) provenientes de la cuenca del río Putumayo. La investigación se desarrolló bajo un diseño descriptivo, cuantitativo y no experimental de corte transversal. Las muestras se obtuvieron de comunidades locales y fueron analizadas en laboratorio aplicando los métodos oficiales de la AOAC (2012) para la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas, fibra cruda, carbohidratos y contenido energético, así como espectrofotometría de absorción atómica para la cuantificación de minerales (Ca, K, Mg, Na, Zn, Cu, Fe, P y Mn).Los resultados evidenciaron diferencias significativas (p < 0.05) entre especies. La carne de huangana presentó el mayor contenido energético (147.76 kcal/100 g) y de grasa (9.52 %), mientras que la de sachavaca destacó por su alto contenido proteico (21.25 %) y mineral, especialmente en hierro (4.63 mg/100 g) y zinc (2.52 mg/100 g). La carne de majaz mostró una elevada humedad (75.11 %) y un contenido moderado de fósforo (0.0124 mg/100 g). El análisis de componentes principales (ACP) y la prueba ANOSIM confirmaron diferencias significativas en la composición nutricional y mineral entre las tres especies, revelando perfiles químicos distintivos asociados a la biología de cada una y al tipo de procesamiento. Se recomienda fomentar su aprovechamiento sostenible y la realización de estudios complementarios que evalúen el efecto de diferentes métodos de conservación sobre su valor nutricional.