Condiciones de higiene y carga bacteriológica en jugos de frutas surtidos de venta ambulatoria del Mercado Modelo, Iquitos-Perú

Abstract

This study investigated the relationship between hygiene conditions and bacterial load in assorted fruit juices sold by street vendors at the Mercado Modelo (Model Market) in Iquitos, Peru, a significant public health issue. A quantitative, descriptive-comparative, cross-sectional, and correlational methodology was employed. Samples were taken from 20 vendor stalls, and hygiene conditions were assessed using the monitoring form from the Sanitary Regulations for the Operation of Wholesale Markets. The results showed the absence of Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Salmonella sp. However, the presence of mesophilic aerobes and coliforms was detected, exceeding permitted limits. In conclusion, the assorted fruit juices sold at the Mercado Modelo stalls are not suitable for human consumption due to poor hygiene conditions and excessive bacterial load, which surpasses the limits established by Sanitary Standard NTS No. 071 MINSA/DIGESA-V01.

El presente estudio investigó la relación entre las condiciones de higiene y carga bacteriológica en jugos de frutas surtidos de venta ambulatoria en el Mercado Modelo, Iquitos-Perú, un problema relevante para la salud pública. Se empleó una metodología cuantitativa descriptiva-comparativa, transversal y correlacional. Se tomaron muestras de 20 puestos de venta y se evaluaron las condiciones de higiene utilizando la ficha de vigilancia del Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercado de Abastos. Los resultados mostraron la ausencia de Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella sp. Sin embargo, se detectó la presencia de Aerobios Mesófilos y Coliformes, que sobrepasaron los límites permitidos. En conclusión, los jugos de frutas surtidos vendidos en los puestos de ventas del Mercado Modelo no son aptos para el consumo humano debido a las deficientes condiciones de higiene y la carga bacteriológica excesiva, que supera los límites establecidos por la Norma Sanitaria NTS № 071 MINSA/DIGESA-V01.