Microencapsulación del extracto de pulpa integral de sinamillo (Oenocarpus mapora H. karst) por Spray drying y su efecto en su contenido bioactivo

Abstract

This research study aimed to microencapsulate the whole pulp extract of sinamillo (Oenocarpus mapora H. karst.) using spray drying to obtain stable microparticles with a high content of bioactive compounds. For this purpose, gum arabic and inulin were used as encapsulating materials at a 10% concentration, evaluating their effect on the retention of total phenols, anthocyanins, and antioxidant capacity (DPPH). The optimization process was developed using MSR with a DCCR, considering the inlet temperature (120 to 145 °C) and the total concentration of the encapsulant (10%) as independent variables. The results showed that sinamillo fruits have a high content of fats, proteins, fiber, and carbohydrates, as well as a significant concentration of phenolic compounds and antioxidant activity, especially when in extract form. The microencapsulation of the sinamillo extract yielded microparticles with characteristic coloration, good stability, and high retention of phenolic compounds. Statistical analysis revealed that drying temperature had a significantly greater influence (p0.05). The optimal drying conditions were determined to be an inlet temperature of 126.25 °C, with a formulation of 0.75% gum arabic and 0.25% inulin. This resulted in microparticles with 102.78 mg GAE/g of total phenolics, 30.15 mg C-3-G/g of anthocyanins, and 3594.86 µmol TE/g of antioxidant capacity (DPPH).El presente estudio de investigación tuvo como objetivo microencapsular el extracto de pulpa integral de sinamillo (Oenocarpus mapora H. karst.) mediante la técnica de Spray drying, con el fin de obtener micropartículas estables y con alto contenido de compuestos bioactivos. Para ello, se emplearon goma arábiga e inulina como materiales encapsulantes en una proporción al 10 %, evaluando su efecto sobre la retención de fenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante (DPPH). El proceso de optimización se desarrolló utilizando MSR con un DCCR, considerando como variables independientes la temperatura de entrada (120 a 145 °C) y la concentración total del encapsulante (10%). Los resultados mostraron que los frutos de sinamillo presentan un alto contenido de grasas, proteínas, fibra y carbohidratos, además de una significativa concentración de compuestos fenólicos y actividad antioxidante, especialmente cuando se encuentra como extracto. En cuanto a la microencapsulación del extracto de sinamillo permitió obtener micropartículas con coloración característica, buena estabilidad y alta retención de compuestos fenólicos. Asimismo, el análisis estadístico reveló que la temperatura de secado tuvo una influencia significativamente mayor (p0.05). En este sentido, las condiciones óptimas del proceso de secado se determinaron a una temperatura de entrada de 126.25 °C, con una formulación de 0.75 % de goma arábiga y 0.25 % de inulina, lo que permitió obtener micropartículas con 102.78 mg GAE/g de fenoles totales, 30.15 mg C-3-G/g de antocianinas y 3594.86 µmol ET/g de capacidad antioxidante (DPPH).Este estudo teve como objetivo microencapsular o extrato da polpa integral do fruto da palmeira-de-sinamillo (Oenocarpus mapora H. karst.) utilizando secagem por aspersão para obter micropartículas estáveis com alto teor de compostos bioativos. Para isso, goma arábica e inulina foram utilizadas como materiais encapsulantes na concentração de 10%, avaliando-se seu efeito na retenção de fenóis totais, antocianinas e capacidade antioxidante (DPPH). O processo de otimização foi desenvolvido utilizando MSR com DCCR, considerando a temperatura de entrada (120 a 145 °C) e a concentração total do encapsulante (10%) como variáveis independentes. Os resultados mostraram que os frutos da palmeira-de-sinamillo possuem alto teor de gorduras, proteínas, fibras e carboidratos, além de uma concentração significativa de compostos fenólicos e atividade antioxidante, especialmente quando em forma de extrato. A microencapsulação do extrato de palmeira-de sinamillo resultou em micropartículas com coloração característica, boa estabilidade e alta retenção de compostos fenólicos. A análise estatística revelou que a temperatura de secagem teve uma influência significativamente maior (p0,05). As condições ótimas de secagem foram determinadas como sendo uma temperatura de entrada de 126,25 °C, com uma formulação de 0.75% de goma arábica e 0.25% de inulina. Isso resultou em micropartículas com 102.78 mg GAE/g de fenóis totais, 30.15 mg C-3-G/g de antocianinas e 3594.86 µmol TE/g de capacidade antioxidante (DPPH).