Propuesta tecnológica para la conservación de la pulpa de camu-camu (Myrciaria dubia HBK Mc Vaugh) por concentración al vacío

Abstract

El presente trabajo de recopilación bibliográfica ha conceptualizado la importancia y la preservación de la Vitamina C presente en el fruto de CamuCamu y los procesos que se empelan para la conservación de esta propiedad presente dentro de la pulpa. Se detalla las características del Camu-Camu, la composición tanto química, física y bioquímica, en una cantidad determinada de pulpa. La forma de transporte y el manejo desde la zona de abasto hasta la zona donde será aprovechada ya sea naturalmente o industrialmente. Se detalla los pigmentos presentes y la forma de conservar a través de técnicas y procesos aplicados industrialmente, haciendo énfasis de los tratamientos mmucwsos con el propósito de preservar el valioso contenido de ácido ascórbico (Vitamina C). Se describe las diversas variedades para la elaboración de productos a partir de la pulpa, productos existentes en muchos mercados extranjeros al fruto como pulpa. Teniendo en cuenta muchos de los factores de procesos se plantea la propuesta para la conservación de la pulpa de Camu-Camu por concentración al vacio mediante el uso de equipos de Evaporación a Vacio, los pasos que se deben tener en cuenta tanto en la metodología como para el diseño experimental, tomando como referencia procesos similares de concentración con frutos de idéntico contenido vitamínico pero de menor proporción, como es la Toronja. La concentración de la pulpa de Camu-Camu es una propuesta aún reciente, por lo que se desconoce el comportamiento físico y organoléptico de la pulpa.