Diseño del sistema de gestión de calidad de embutidos

Abstract

El presente trabajo está basado en los cumplimientos del diseño del sistema H.A.C.C.P. (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), así como del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M), del Programa Organizacional Estándar de Saneamiento (P.O.E.S), las ISO 9000. 14000, de tal forma para que el diseño tenga éxito se debe ceñir de una buena manipulación en el proceso de los embutidos, porque estos requisitos son métodos eficaces y reconocidos por el Codex Alimentario. Estos sistemas de control de calidad por los procesadores de alimentos también incluyen el trabajo de proveedores (agricultores y mayoristas de materias primas, transportistas mayoristas y minoristas de productos), para garantizar que se siguen los procedimientos de aseguramiento de la calidad en cada uno de los niveles. El sistema se desarrolla llevando una secuencia como es la formación del Comité de Gestión, descripción del producto, uso y destino del producto, diagrama de flujo, Buenas Prácticas de Manufactura, Procesos de Operación Estándares de Saneamiento, Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control, y las auditorías tanto internas como externas de los productos alimenticios como embutidos.