Browsing Facultad de Industrias Alimentarias by Author "Bravo Nuñez, Abby Ivette"
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Obtención y caracterización de gelatina de piel de Doncella (Pseudoplatystoma fasciatum) y aplicación como encapsulante de compuestos bioactivos
Bravo Nuñez, Abby Ivette; Murayari Mendoza, Hugo; (Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, 2019)La utilización de subproductos generados durante el procesamiento del pescado, tiene gran potencial para la obtención de materiales innovadores que pueden ser usados en sistemas de encapsulación de bioactivos. El objetivo ...