Browsing Trabajo de Suficiencia Profesional by Subject "Enzimas"

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    • Cinética de inactivación enzimática y degradación de color de alimentos 

      Jiménez Sánchez, Hamilton (Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, 2018)
      El empleo de las enzimas en la industria alimentaria cada día va en aumento. Aproximadamente el 30% de las enzimas aisladas en el mundo se emplea en la industria alimentaria, alcanzando una facturación anual superior a ...

    • Enzimas para la panificación, estado del arte 

      Reátegui Paredes, Mirka Aracelli (Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, 2009)
      En estos últimos años se ha extendido cada vez más el uso de los enzimas como coadyuvantes tecnológicos en la industria alimentaria, pero recientemente en la utilización en la tecnología de la producción del pan y de los ...