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dc.contributor.advisorDíaz Sangama, Emilio
dc.contributor.advisorShapiama Vasquez, Alfonso
dc.contributor.advisorTorres Luperdi, Jorge Augusto
dc.contributor.advisorBarrera Meza, Elmer Alberto
dc.contributor.authorNavarro Lopez, Mayra Fabiola
dc.contributor.authorCélis Rodríguez, Ellyus Paulet
dc.date.accessioned2022-01-31T20:04:13Z
dc.date.available2022-01-31T20:04:13Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12737/7681
dc.description.abstractEl estudio se realizo en las instalaciones de la empresa RICOLAC SAC, para la obtención de las harinas instantáneas y en la planta piloto de panificación de la FIA-UNAP, Provincia de Maynas-Loreto, siendo el objetivo reemplazar la harina instantánea de arroz y soya (llamada base extruida), en una proporción de 95%:5% (arroz: soya), por la harina de trigo en la elaboración de pan, en porcentajes de 5, 7.5. y 10%, teniendo como resultados de los análisis físicos químicos de la formulación ideal según pruebas sensoriales la del 5% (F1): humedad: 32.15 g, cenizas totales: 2.05 g, grasas totales: 5.05%, proteínas totales: 9.30 g, carbohidratos totales: 51.45 g, calorías: 288 Kcal, materia seca: 67.85 g, acidez titulable (H2SO4): 0.07 g, pH (25oC): 6.75, obteniendo una carga bacteriana, apto para el consumo humano: Hongos: 1.3x102 Ufc/g, Levaduras: 2.0x102 Ufc/g. y en la evaluación estadística de las tres formulaciones no se encontró diferencia significativa.es_PE
dc.description.abstractThe study was carried out in the facilities of the company RICOLAC SAC, to obtain instant flours and in the pilot bakery plant of the FIA-UNAP, Province of Maynas – Loreto, with the objective of replacing instant rice and soybean flour (called extruded base), in a proportion of 95%: 5% (flour:soy), by wheat flour in the preparation of bread in percentages of 5, 7.5 and 10%, having as results of the physical chemical analysis of the ideal formulation according to sensory test that of 5% (F1): humidity: 32.15 g, total ashes: 2.05 g, total fats: 5.05 g, total proteins: 9.30 g, total carbohydrates: 51.45 g, calories: 208 Kcal, dry matter: 67.85 g, titratable acidity (H2SO4): 0.07%, pH (25oC): 6.75, obtaining a bacteria toad suitable for human consumption: Fungi: 1.3x102 CFU/g, Yeast: 2.0x102 CFU/g. and in the three formulation no significant difference was found.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de la Amazonía Peruanaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.subjectHarina de arrozes_PE
dc.subjectHarina de sojaes_PE
dc.subjectMezclaes_PE
dc.subjectParámetroses_PE
dc.subjectPanificaciónes_PE
dc.titleObtención de parámetros de una mezcla de harina de arroz Oryza sativa L. y soya Glicine max L. instantánea y su utilización en panificaciónes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero(a) en Industrias Alimentariases_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.author.dni45694289
renati.author.dni45874144
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5424-0937es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6726-2580es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1010-4896es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8130-5188es_PE
renati.advisor.dni05222152
renati.advisor.dni05217410
renati.advisor.dni05285692
renati.advisor.dni05284555
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.discipline721046es_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.jurorArevalo Del Aguila, Segundo
renati.jurorLi Loo Kung, Carlos Antonio
renati.jurorRios Cachique, Alfonso Miguel
dc.publisher.countryPEes_PE


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