Secado por lecho fluidizado de Zingiber officinale (jengibre o kión)

Abstract

The Fluidized Bed Dryer Method is common in the industry to dehydrate foods with high humidity in granulated products with a temperature of 40 °C to 150 °C, passing a current flow in hot air with varied speed, in this method the conditions are fast in a transfer of mass and heat through a bed of particles. The objectives in this work were to obtain the drying parameters of Ginger or Kion (Zingiber Officinale) in a fluidized bed. The food product was purchased in the markets and towns near the city of Iquitos where we will stock up. The dehydration of Ginger or Kion (Zingiber Officinale) at the time of entering the Pilot Plant environments, proceeding with the flowchart: Raw material, fruit harvest, transport, selection/washing, disinfection, washing, cutting, drying, dried ginger. The experimental results were used in ANOVA, with a 1^3 factorial design and is represented by:?? = ??0 + ??1??1 + ??2??2 + ??3??3 + ??4??1 2 + ??5??1??2, with three factors: ??1 =Temperature (° C), ??2=Air speed (m/s), ??3=W_sample (g). Factor ??1has 2 levels (-1=45°C;1=55°C), factor ??2has 1 level (1=3m/s), Factor ??3has 1 level (1=0.21gr), with range of acceptance of (??2>85%) and the value P(P<0.05) or (Fcal>Ftable). The Humidity decreases with the increase in temperature at 45 ° C obtaining 9.64 % and at 55 ° C reducing to 5.22 %, both results are accepted from the microbiological point of view (there is no growth of fungi and yeasts) and guaranteeing nutritional quality. With the ANOVA statistical analysis, the humidity depends on the temperature factor without significantly reducing with the air velocity. With what has been described, it is concluded that the best temperature for dehydration of ginger or kion (Zingiber Officinale) is 55 °C because the moisture content substantially decreases.

El Método de secador por lecho fluidizado es común en la industria para deshidratar alimentos con alta humedad en productos granulados con temperatura de 40 °C a 150 °C, pasando un flujo de corriente en aire caliente con velocidad variada, en este método las condiciones son rápidas en una transferencia de masa y de calor através de un lecho en partículas. Los objetivos en este trabajo fueron obtener los parámetros del secado del Jengibre o Kion (Zingiber Officinale) en un lecho fluidizado. El producto alimentario fue adquirido en los mercados y pueblos cercano a la ciudad de Iquitos donde nos abasteceremos. La deshidratación del Jengibre o Kion (Zingiber Officinale) al momento de ingresar en los ambientes de la Planta Piloto, procediendo con el flujograma: Materia prima, cosecha de la fruta, transporte, selección/lavado, desinfección, lavado, cortado, secado, jengibre seco. Los resultados experimentales se utilizaron el ANOVA, con diseño factorial 13 y se representa por:?? = ??0 + ??1??1 + ??2??2 + ??3??3 + ??4??1 2 + ??5??1??2, con tres factores: ??1 = ?????????????????????? (°??), ??2 = ?????????????????? ???? ???????? (??/??), ??3 = ???????????????? (????). Con factor ??1 (?1 = 45°??; 1 = 55°??) cuenta 2 niveles, el factor ??2 (1 = 3??/??) tiene 1 nivel, El factor ??3 tiene 1 nivel (1 = 0,21????), con (??2 > 85%) y ??(?? < 0.05) ?? (???????? > ????????????). La Humedad disminuye con el aumento de temperatura a 45°C obteniendo 9.64 % y a 55°C reduciendo a 5.22 %, ambos resultados se aceptan desde el punto de vista microbiológico (no hay crecimiento de hongos y levaduras) y garantizando la calidad nutricional. Con el análisis estadístico de ANOVA la humedad depende del factor de temperatura sin reducir significativamente con la velocidad de aire. Con lo descrito se concluye que la mejor temperatura para la deshidratación del jengibre o kion (Zingiber Officinale) es la de 55 °C por que disminuye sustancialmente el contenido de humedad.