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Modelos de predicción de tiempo de enfriamiento y congelados de alimentos
(Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, 2018)
Cuando las funciones vitales de animales o vegetales se interrumpen, se inicia
una serie de transformaciones que adquieren características de fenómenos
putrefactivos tales procesos se suceden rápidamente a temperatura ...
Refrigerantes y su impacto ambiental
(Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, 2018)
Los refrigerantes son fluidos vitales en cualquier sistema de refrigeración mecánica, climatización de espacios y conservación de alimentos. Cualquier substancia que cambie de líquido a vapor y viceversa, puede funcionar ...
Cinética de inactivación enzimática y degradación de color de alimentos
(Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, 2018)
El empleo de las enzimas en la industria alimentaria cada día va en aumento.
Aproximadamente el 30% de las enzimas aisladas en el mundo se emplea en la
industria alimentaria, alcanzando una facturación anual superior a ...
Deshidratación osmótica de dos variedades de Ananas comosus (Piña) para la elaboración de mermelada enriquecido con vitamina C por métodos combinados
(Universidad de la Amazonía Peruana, 2018)
La conservación de frutas y hortalizas se vienen desarrollando con tecnologías tradicionales y con tecnologías emergentes. El Ananas comosus (piña) es una fruta tropical que se cultiva en distintas partes del mundo, y en ...