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dc.contributor.advisorFlores Garazatúa, Juan Alberto
dc.contributor.advisorLópez Panduro, Carlos Enrique
dc.contributor.authorCaballero Córdova, Milena
dc.date.accessioned2017-08-21T13:36:57Z
dc.date.available2017-08-21T13:36:57Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.other664.0284 C13 2016es_PE
dc.identifier.urihttp://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/4873
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue establecer los parámetros tecnológicos para la elaboración de una sopa deshidratada tipo inchicapi de Gallus Gallus Domesticus (gallina), para consumo humano, evaluar la incidencia con los parámetros técnicos, el contenido nutricional de la sopa deshidratada, utilizando un secador de bandejas de aire caliente, obteniendo el producto final en partículas muy pequeñas, manteniendo las características sensoriales, los valores nutricionales del tradicional inchicapi. Los tratamientos para determinar los parámetros técnicos se realizaron mediante un diseño experimental usando dos factores en tres niveles y la formulación de la sopa tipo inchicapi, se determinó combinando las variables de secado. La materia prima de la sopa deshidratada tipo inchicapi se secó a 50°C X 10 horas, se usó como materia prima carne de gallina la cual paso por un proceso de selección, beneficio, desangrado, eliminación de plumas, eviscerado, lavado, primer corte, troceado, deshuesado, segundo corte, secado, enfriado, molienda, tamizado, empacado y almacenado. El proceso de secado de los insumos de la sopa deshidratada fue selección, clasificación, lavado, pelado, cortado, secado, enfriado, molienda, tamizado, empacado y almacenado. El proceso de formulación de la sopa deshidratada fue pesado, mezclado, envasado y almacenado. Los parámetros de secado de la materia prima y los insumos van de acuerdo con las características propias del tradicional inchicapi como el sabor, color, olor y textura.El efecto del tiempo y la temperatura de secado son significativos en cuanto al contenido de humedad, cenizas, fibras y grasas del producto final y no en el contenido de proteínas, carbohidratos del producto.En el análisis sensorial no se reportaron diferencias significativas en los atributos analizados como el olor, color, sabor y textura del producto final.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de la Amazonía Peruanaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.sourceUniversidad Nacional de la Amazonía Peruanaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAPes_PE
dc.subjectElaboración de alimentoses_PE
dc.subjectAlimentos deshidratadoses_PE
dc.subjectSopases_PE
dc.subjectGallinaes_PE
dc.subjectGallus gallus domesticuses_PE
dc.subjectParámetroses_PE
dc.titleParámetros tecnológicos para la elaboración de sopa deshidratada tipo inchicapi de Gallus gallus domesticus (gallina)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.programRegulares_PE


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